大闸蟹要放在蒸锅中间放，水开后再蒸，时间看大小来定。先铺蒸垫防粘，蟹肚朝上让水汽进得去，蒸够时间壳变红肉就熟透。

为啥中间放呢？因为蒸锅中间受热最均匀，两边容易受冷或过热。根据《中国烹饪百科全书》数据，3两蟹蒸10分钟壳变红，5两要15分钟，超过就肉老。蟹肚朝上能多进水汽，蒸出来的蟹黄更饱满。蒸垫垫底能防蟹壳粘锅，省得洗锅麻烦。要是放边上，蒸汽冲不到蟹背，肉就半生不熟。像上次王姐试过放下面，蟹钳都硬得咬不动，只能倒掉。所以中间放最保险，时间到了赶紧捞，别等蟹黄都流光。