大闸蟹的蟹黄主要藏在蟹盖和蟹壳之间的空隙里，有时候也会在蟹肚皮下面摸到。蟹黄多不多要看蟹的品种和季节，像阳澄湖大闸蟹的蟹黄通常比普通蟹多些，但也不是所有蟹都一样。秋天蟹肥的时候，雌蟹的蟹黄会更饱满，而雄蟹的蟹黄相对少一些。

为啥蟹黄藏在这里呢？因为大闸蟹在蜕壳时会把营养都囤在蟹黄里，蟹盖和蟹壳之间的缝隙刚好能装下这些黄。数据显示阳澄湖雌蟹平均每只蟹黄有20克左右，普通蟹可能只有15克。9月到11月是蟹黄最集中的时候，这时候蟹壳硬了，蟹盖也撑得大，黄就更容易摸到。而且雌蟹比雄蟹多出30%的蟹黄产量，因为雌蟹要产卵，身体里储存的营养更多。不过也有个别蟹黄特别多的情况，像有些蟹的蟹盖下能塞下两块黄，但这种情况占10%都不到。