大闸蟹吃的时候有五样不能要：蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肺、蟹肠。这五样都长在蟹壳底下，像小口袋似的，容易存细菌。吃的时候得用镊子夹出来扔掉，不然吃下去容易闹肚子。

蟹胃是蟹盖中间那个三角形的硬东西，里面装的是蟹之前吃的泥沙。蟹心是六角形白片，跟心脏似的，但蟹是冷血动物，这心脏跟人不一样，但细菌还是容易长。蟹腮是蟹壳两侧的绒毛，专门呼吸用的，就像人鼻孔里的毛，沾了脏东西容易感染。蟹肺和蟹肠在蟹肚子里，蟹肺像两片小叶子，蟹肠是墨绿色的长条，都是消化残留物。国家食品安全风险评估中心2021年数据显示，蟹腮蟹肺的细菌超标率高达38%，蟹胃蟹心也有27%的污染概率。特别是蟹腮里的副溶血性弧菌，每克能超过10万菌落数，吃了两小时内就会发作腹泻。所以吃大闸蟹必须拆开看，这些不能吃的部位都藏在蟹壳底下，得用小刀轻轻剥离，再用开水烫三遍才放心。