要做出好吃的南瓜得注意三点：选老南瓜、先蒸后炒、加糖提鲜。首先得挑个带点斑点的老南瓜，这种南瓜甜度高。然后整颗蒸二十分钟，用筷子能戳透就行。切块用油炒，出锅前撒把白糖，能香十倍。

为什么这么搞？老南瓜淀粉多糖分高，数据说比嫩南瓜甜度高出15%（中国农业科学院大前年数据）。蒸比煮更省火，水汽把南瓜皮软了，肉才嫩。先蒸后炒能锁住水分，蒸过的南瓜炒出来不干不柴。加糖是关键，糖能中和南瓜的土腥味，实验证明加糖的南瓜接受度比没加的高40%（家庭厨房杂志前年调研）。炒的时候要大火快炒，保持南瓜的脆感，撒糖再翻炒半分钟，糖才能均匀裹住每块南瓜。要记住的是，蒸的时间别超二十分钟，否则会出水太多，炒的时候得用厨房纸吸干表面水分再下锅。