做好吃的汤面得先选新鲜食材，水烧开后下面条煮两分钟捞起来过冷水，汤底用猪骨或鸡架熬四小时，加姜片葱段料酒去腥，放盐白胡椒粉和香菜提味。关键要控制火候，煮面别太久不然会烂，汤底熬够时间才够鲜。

为什么这么弄呢？新鲜食材的鲜味物质比冷冻的能多出30%（《中国烹饪科学》大前年数据），猪骨熬四小时才能析出胶质让汤头浓稠。煮面时间太长会破坏面条结构，过冷水能让面更弹牙。熬汤时加料酒能挥发杂味，而早放盐会让肉汤变苦。数据证明这样操作能让汤面综合评分提高25%，比如上海某连锁店测试发现，调整熬汤时间后顾客复购率从58%升到73%。