小白菜豆腐营养挺高，叶子有维生素和钙，豆腐有蛋白质和钙质多。两者搭配起来低脂低热量，适合吃早餐或晚餐。叶子部分要掐掉老根，豆腐切块别切太大，炒的时候火候别太大，不然营养容易散。

这道菜之所以营养高，是因为小白菜和豆腐刚好互补。小白菜每100克含维生素C约40毫克，相当于成年人日需量的40%，叶子里的钙质也占每日推荐量的10%。豆腐每100克有8克蛋白质，比鸡蛋还高，而且钙含量达120毫克，相当于半杯牛奶。在烹饪过程中，大火快炒能最大限度保留维生素，而豆腐用嫩豆腐的话，蛋白质吸收率能达到95%，比老豆腐高30%。不过要注意，炒的时候加少量盐和香油，能提升钙和维生素的利用率。要是用油太多，营养反而会被油脂包裹，吃下去吸收率反而下降。比如有研究说，小白菜炒豆腐的钙吸收率能达到普通炒菜的1.5倍，这跟两者中的钙结合蛋白有关。要是把豆腐换成老豆腐，钙含量会减少一半，但蛋白质会多2克。所以选嫩豆腐更合适，但得控制油量，每份菜用油别超过15克，这样既好吃又营养。