蒸龙虾鲜嫩多汁，烤龙虾香脆入味，各有各的看家本领。蒸的能保住龙虾肉的原汁原味，吃的时候蘸点姜醋就够本；烤的得配蒜蓉酱，外皮酥脆里头嫩，配啤酒喝最带劲。

为啥烤的更香？温度高容易烤焦，但焦香能盖住腥味，关键在刷油和翻面。数据说烤箱200度烤25分钟，肉纤维收缩更紧实，水分流失比蒸少30%。蒸的得大火猛攻，水开后再蒸15分钟，肉容易散。有人试过蒸烤结合——先蒸后烤，肉不老不柴，鲜味还锁住了。温度控制是硬道理，别学新手烤糊了皮，那叫“龙虾炭烧版”。