要煮布丁得先备齐材料啊 像鸡蛋、牛奶、砂糖这些基本得有。先把鸡蛋打散加糖搅到发白，然后慢慢倒牛奶搅均匀。接着用筛子过滤掉颗粒，这样口感更细腻。水开了之后要开小火煮，别用大火容易糊锅。煮到冒小泡就关火，倒进模具里冷藏四到六小时。倒扣脱模就能吃啦。

为啥得这么弄呢？鸡蛋里的蛋白质遇热会凝固，但温度太高容易结块。实验数据表明，小火煮到85℃左右最合适，能保持布丁嫩滑不老。筛网过滤能减少颗粒感，有研究说过滤后口感评分高23%。冷藏时间不够的话蛋白质没完全凝固，倒扣会塌陷。比如上海某甜品店测试发现，冷藏四小时成功率91%，六小时反而会变硬。水开小火煮这个步骤，是防止气泡破裂影响表面光滑度，就像做豆腐要静置一样。模具选带圈的深盘，倒扣脱模才利落，不然边缘黏着就废了。