彩色果冻要先把糖水煮开再加色素和明胶。先烧开水放糖搅拌化开，水开后加色素搅拌到颜色均匀，接着放明胶粉搅拌到没颗粒，倒进模具里放冰箱冷藏定型。分装的时候用不同颜色分开倒，避免颜色混在一起。

为什么这样做呢？因为果冻凝固主要靠明胶的浓度，数据说0.5%-1%的浓度最合适。如果明胶放少了会化水，放多了会太硬。煮糖水要在水开后再加色素，因为高温会破坏色素颜色。冷藏4-6小时才能完全凝固，我试过3小时还没硬。分开放着倒颜色，比如红色和黄色隔开倒，就不会出现颜色交融的情况。上次我试过混着倒，结果黄色部分染了红色，像太阳晒过的橘子皮一样难看。数据说每种颜色单独倒能保持鲜艳度，混合后颜色会变灰。所以分开倒确实重要，就像调颜料要分层混合一样。