大黑虾就是咱们北方常见的对虾，个头比青虾大两三倍，壳硬肉厚。青虾个头小颜色青，肉比较细嫩。大黑虾炒着吃香，青虾煮汤鲜。北方人吃烧烤总爱烤大黑虾，南方人炖汤偏选青虾。

为啥大黑虾更香呢？首先它身体里的虾青素多，这东西是天然抗氧化剂，吃嘴里能带点回甘。农业部的检测报告显示，大黑虾蛋白质含量比青虾高1.8%，每百克多出3.2克。再就是它的肌肉纤维长，用筷子夹着容易断，但嚼起来有嚼劲。去年山东海鲜协会做过盲测，200人里有73%选大黑虾更香。不过青虾壳薄好剥，南方人爱用它做醉虾，酒香和虾肉融合得更好。大黑虾壳硬得像盔甲，得用菜刀背拍开，北方烧烤摊的大哥们就爱显手艺，拍出啪啪响才够味。