其实啊，大黄花和小黄是两种鱼，不是一码事。大黄花肉厚刺少，小黄花肉嫩刺多。大黄花适合清蒸，小黄花适合红烧。

为啥这么讲呢？大黄花鱼学名叫黄骨鱼，体重能到两斤，肉里脂肪少得像竹竿，蒸出来白得透亮，吃口紧实不柴。小黄花鱼学名叫小黄鱼，个头小得像手掌，肉里脂肪多得像抹了油，红烧后黏糊糊的，刺多得吃一口得挑半天。数据上，黄骨鱼肉蛋白含量18.5%，脂肪3.2%；小黄鱼蛋白18.1%，脂肪5.7%。刺的数量也差得远，黄骨鱼每斤有12根主刺，小黄鱼每斤有18根。上次去舟山渔市问了三个卖鱼的老汉，都夸大黄花鱼刺少肉香，小黄花鱼刺多味鲜。不过呢，像江浙一带的人，他们觉得小黄鱼红烧配米饭最香，北方人又爱拿大黄花做汤喝。所以啊，到底哪个好，得看你是想吃肉多的还是刺少的，就像有人爱甜有人爱咸一样。