天山雪鱼是新疆天山山脉里的冷水鱼，主要产在海拔3000米以上的冰川湖里。烧法最常见的是清蒸和红烧两种，清蒸能保持鱼肉的鲜嫩，红烧的话会先炸再炖，这样鱼肉更入味。吃的时候配着雪山水煮的汤底，或者用雪莲花当调料，味道特别正。

因为天山雪鱼生活在高海拔冰川，那里的水质很干净，没有污染，鱼肉里的脂肪含量低，蛋白质高。比如中科院2021年的研究说，天山冰川区的水溶解氧含量比普通河流高30%，所以鱼肉更紧实。烧法讲究原汁原味，清蒸的话直接放葱姜和雪山水，红烧的话会先炸再炖，这样鱼肉不会散。比如用天山雪鱼炖汤，汤底加雪山水和少量调料，鱼肉鲜味能完全释放出来。而且天山雪鱼的鱼刺细，适合小孩和老人吃，烧法上还要注意火候，不能煮太久。雪鱼季节性很强，每年6月到9月是最好吃的时候，这时候鱼肉最肥美。