做盆菜要分三步走：先在中间放肉类，四周摆蔬菜，浇上酱汁。食材要选8-10种，像鸡、猪、鱼、豆腐这些，按大小分开放。炒的时候先炒肉和海鲜，再炒蔬菜和豆制品，倒回盆里焖10分钟。

为啥这样摆？因为大盆菜讲究色彩和层次，中间放耐煮的肉类能保持形状，四周摆易熟的蔬菜不压肉。数据说按这法摆盘时间能省30%，比如像这样分区域放食材，不容易煮过头。而且先炒肉海鲜再炒蔬菜，能保证肉不老菜不烂。像广东传统做法里，8种食材搭配比例是3:3:2，这样摆正好占满盆底。焖的时候酱汁能均匀渗透，比直接混合更入味。比如像这样分层放，焖10分钟，肉香和菜香融合得更好。