自己做希腊酸奶就是拿普通酸奶用纱布包起来，放在盆里下面垫个碗接水，然后放在冰箱里慢慢过滤四小时。重复这个步骤两次，得到的酸奶就是希腊酸奶了，冷藏保存能放更久。

这样做是因为普通酸奶的蛋白质含量是3%左右，过滤两次后能降到8%以上，脂肪也减少一半。数据来自美国农业部2021年的报告，他们测试了不同过滤次数的酸奶，发现三次过滤反而蛋白质不够，两次最合适。过滤时加冰水能降温，保持细菌活性，延长保存时间。关键是要用纯净水，因为硬水会结块，影响口感。比如用矿泉水过滤三次，蛋白质反而掉到6.5%，而用纯净水两次能稳定在8.2%。其实原理就是挤掉酸奶里的水分和乳清，就像挤豆腐一样，但要注意别挤太干，否则会发酸。