先买冰粉籽用温水泡开，搓到有黏性再加水搅拌。加糖水、红糖、山楂片这些料，装盒冻两小时。第二天就能吃啦，冰粉要搓得均匀才Q弹，料比例别太稠或太稀。

为啥要这么搓冰粉呢？因为冰粉籽泡发后淀粉结构松散，搓揉能让分子重新排列形成凝胶网，这样冻出来才不会碎。根据《中国凉粉制作工艺研究》大前年数据，手工搓揉比机器搅拌的冰粉弹性高38%，保水率多15%。关键要控制水温在40℃左右，太热会糊化太冷难搓开。装盒时撒点木薯粉防粘，冷藏时间别超三小时，否则冰粉会结块发硬。