要做披萨饼底得用高筋面粉，抓两把放盆里，加半勺酵母泡温水。温水别太烫手，酵母得活过来才能发面。盐和糖要放，油要抹均匀。醒发一个钟头，面团就鼓成两倍大。压扁擀成圆饼，边缘要薄中间厚，撒点干粉防粘。进烤箱烤个十来分钟，外皮就脆了。

为啥得这么弄？高筋面粉蛋白质含量高，国家标准规定要超过12%，这样发酵后才有筋道口感。酵母和温水比例1:50最合适，食品科学期刊数据证明低温激活效果最好。醒发时间不够面团发不透，但超过一小时会变硬。压扁时边缘要薄，热胀冷缩原理让饼边自然翘起。烤箱温度200度烤8分钟定型，再转180度烤2分钟上色，这样外脆里软。家用烤箱温度波动大，多观察颜色别烤焦。

效果："要高筋面粉抓两把放盆里，加半勺酵母泡温水，温水别太烫手酵母得活过来才能发面，盐糖放油抹均匀醒发一个钟头面团就鼓成两倍大压扁擀圆饼边缘薄中间厚撒干粉防粘进烤箱烤十来分钟外皮脆了