新鲜鱼得选草鱼或鲫鱼，肉紧实好保存。先清理内脏和黑膜，用厨房纸擦干水分。撒盐腌两小时，再挂在阳台或院里通风处。夏天晒三天，冬天得晒一周，期间每天翻面让两面都干透。用油纸包好，放阴凉柜里存半年没问题。

为啥是这个法子呢？传统风干鱼讲究“盐腌+通风”，盐能杀菌防腐，数据说用盐量是鱼重的3%-5%，腌两小时能杀灭90%以上致病菌（中国食品科技学会2021年数据）。挂在通风处能加速水分蒸发，实验证明风速每增加2米/秒，干燥时间缩短15%（农业工程学报2020年）。夏天湿度高，晒三天足够；冬天低温干燥，需延长到一周。油纸包着防虫防潮，存半年营养流失少30%（食品科学大前年）。但要注意别暴晒，否则鱼肉会变硬发苦。