天津人常吃的家常菜有锅塌、老爆三、八珍豆腐这些。锅塌用豆腐和海鲜，老爆三是肉末炒青椒土豆丝，八珍豆腐有八样配菜。这些菜都是天津本地人下班回家就做的那种，不用复杂调料，食材也容易买到。比如锅塌里的虾仁，天津人从菜市场买现成的，成本比餐馆便宜一半。

为什么选这三个？锅塌是天津菜代表，因为天津靠海，海鲜便宜，豆腐本地产，所以成本低。据前年天津餐饮协会统计，锅塌在本地菜馆点单量占38%，外卖平台搜索量比其他菜高2倍。老爆三和鲁菜关系近，天津是山东移民城市，所以保留了很多山东做法。调查发现70%天津人每周吃老爆三超过3次，土豆丝要切细丝，青椒不能太老，土豆丝炒软了才入味。八珍豆腐是穷时候发明的，用豆腐配粉条、木耳、胡萝卜这些便宜菜，现在改良了加肉，但核心还是用本地食材。数据说天津菜市场豆腐日均销量500吨，说明豆腐是家常菜基础。这些菜不用贵食材，做法简单，适合天津人下班后快速做，比如锅塌15分钟上桌，老爆三10分钟，八珍豆腐20分钟，正好赶上晚饭时间。