要做杨子饼好吃得先和面，温水40度左右和成不硬不软的面团，醒发1小时让面发起来。擀成圆饼包入豆沙馅加芝麻，油温六成热下锅煎，翻面再煎到两面金黄。关键要刷层薄油防粘，出锅前撒点白芝麻增香。

为啥这么弄呢？和面用温水40度是关键，根据《中国面点工艺》数据，这个温度能让面团体积膨胀30%，发酵快又均匀。煎的时候油温六成热（约160℃）最合适，太低会吸油发腻，太高容易焦糊。刷油防粘是老手技巧，实验证明刷油后饼皮酥脆度提升25%。醒发1小时是必须的，数据表明发酵不足的面团延展性差，口感硬邦邦的。包馅时加芝麻能吸附油脂，让馅料更香，这个在《传统面点配方集》里写着，芝麻油分能提升香气15%。煎的时候要两面都煎透，否则里外不熟，牙口不好的老人小孩吃了要闹肚子。撒芝麻是画龙点睛，白芝麻比黑芝麻更提亮，视觉上看着也敞亮。