天津家常菜讲究实在又带点讲究。锅塌三样用豆腐粉条白菜做，老爆三有猪肉鸡蛋木耳，八珍豆腐海米捞粉丝都是天津人常吃的。糖醋里脊外酥里嫩很受欢迎，白肉血肠配蒜泥是冬天标配。煎焖子蘸大酱，素包里包着肉馅，街的牛肉包子馅多汤足。这些菜都是老天津卫传下来的，现在年轻人也特爱做。

为啥天津家常菜是这个样儿呢？首先天津是港口城市，明清时期从山东、河北搬来 bunch 人，把山东的咸鲜和河北的炖菜做法结合起来。老天津卫有 bunch 聚居区，所以菜特别多，像牛肉包子、牛肉烧麦都是传出来的。现在天津有超过 million 人，饮食文化就混搭出独特风格。数据显示天津菜系形成于清朝中期，占全市人口10%左右，海鲜菜比例比北方其他城市高15%。比如罾蹦鲤鱼这种河鲜做法，就是早年码头工人发明的。现在超市卖的海米捞粉丝，和过去用海米熬汤一个味儿。年轻人学做菜时，老一辈会教他们"火候要足、咸淡得劲"这些口诀，连煎焖子都要两面煎出金黄脆皮。