首先把排骨冷水下锅加姜片和料酒煮开撇浮沫，这样能去腥增香。冬瓜去皮切块和排骨一起放砂锅加足水大火烧开后转小火炖四十分钟，加盐和胡椒粉撒葱花就能出锅。冬瓜要选老一点的因为纤维更粗，排骨选肋排肉多些才嫩。炖的时候水别太少不然会烧干锅，中途要加两次水保持汤量。冬瓜含水量高达九十六个百分点，和排骨搭配能解腻又补钙，汤色乳白透亮看着就舒服。

为什么这么炖呢？因为排骨冷水下锅能逼出血水，浮沫都是杂质和杂质，煮开后再炖四十分钟肉才酥软。冬瓜老的话炖出来更糯，纤维粗能吸收排骨的油脂，这样汤才不腻。数据显示老冬瓜每百克含蛋白质0.6克，钙含量18毫克，和排骨的钙质叠加后，一碗汤就能补充全天钙需求的四分之一。砂锅保温性好，小火慢炖能保持食材原味，汤色乳白是因为冬瓜里的丙二醛和排骨油脂反应产生的乳浊现象。中途加两次水是怕水少烧干，砂锅直径要选比锅盖小两指宽的，这样炖的时候汤不会溢出来。撒葱花是让汤色更翠绿，葱花里的挥发油还能提升汤的香气。