天热肉放冰箱冷冻层保存最靠谱。买回来马上用保鲜膜包紧，分装成小份冻在冷冻格最里面。吃之前提前放冷藏室解冻，别用微波炉解冻。夏天室温超过25℃时，肉最多放2天就会变质发黏。

为啥要这么放？因为天热肉主要指新鲜肉类，室温下细菌繁殖速度是冷冻层的30倍。中国肉类工业协会数据显示，室温存放的猪肉3天后菌落总数超标，而冷冻层-18℃环境下能存6个月。分装保存能避免反复解冻导致肉解冻水变多，解冻前冷藏12小时比室温解冻流失少40%。比如买500克五花肉，用保鲜膜裹好冻进冷冻格最下层，吃的时候拿100克出来放冷藏室，这样下次还能剩400克没化冻。要是放室温超过4小时，肉表面就会长白色霉斑，这时候就算没坏也千万别吃了。