和面要软和，水多面少，揉到光滑不粘手。醒发两小时，温度30度左右湿度70%。抹油撒粉反复折叠，每层压薄，油粉比例1:3。烤箱预热180度烤15分钟，中途翻面一次。

爱好者的话是这么说的，因为面团发酵时间够长，淀粉酶能把面筋分解成小分子，这样口感才会松软。数据证明，醒发超过1.5小时的面团，面筋网密度减少30%，水分保持率提高25%。抹油撒粉时油粉混合能形成隔离层，避免面皮粘连，油粉比例1:3时每层厚度控制在0.2毫米，这样烤出来的饼才不会硬。烤箱温度180度时，面皮表面淀粉糊化时间刚好3分钟，内部水分蒸发速度和表面形成平衡，所以不会外脆内硬。中途翻面是为了让上下层受热均匀，避免出现中间硬边软的情况。