梅干菜烧肉家常做法先泡发梅干菜切肉块热油爆香姜蒜下肉炒出油加调料和梅干菜小火炖40分钟。梅干菜要泡够时间才能泡软入味肉用五花肉最好肥瘦相间。泡好的梅干菜要挤干水分再炒不然会溅油烫手。加酱油糖和料酒翻炒均匀再加水炖煮。

因为梅干菜有盐分泡发能去咸味泡不够会发苦传统做法泡30分钟到1小时数据说梅干菜含水量高炖40分钟更入味。五花肉选三层肉肥肉多这样炒出来才不柴不腻。炒肉的时候要炒到肉皮卷边出油这样能逼出多余油脂更健康。数据统计显示梅干菜烧肉最佳炖煮时间在35-45分钟之间超过这个时间肉容易变老。收汁时要不停翻动防止粘锅烧焦。