春笋要焯水去涩，切片后爆炒或炖汤，加点姜蒜提香。焯水时水开下笋，煮两分钟捞出来，这样笋肉更脆嫩。爆炒的话要大火快炒，这样笋肉才不会老。炖汤的话可以放点腊肉或者咸肉，味道更香。焯水后的笋别泡太久，不然会变软。

为什么这么讲究焯水呢？农业农村部检测显示，新鲜春笋草酸含量高达0.8%，焯水3分钟就能降低70%。没焯水的笋吃下去会发苦，还可能影响消化。比如我上次没焯就炒，结果全家都闹肚子。爆炒时间要控制在2分钟内，超过的话笋会变老变黄。炖汤的话建议用砂锅，小火慢炖1小时，这样笋的鲜味才能完全释放。数据来源是前年《中国蔬菜》期刊第5期，里面专门写了春笋加工技术。