先拿肋排冷水下锅加料酒和姜片煮开撇去浮沫捞出来洗净，然后放砂锅加足量水大火烧开转小火炖四十分钟，放葱段和盐再煮十分钟。关键要焯水去腥，时间别太短肉硬，盐放才不浑汤。

为啥这样搞呢？焯水能去掉排骨表面的血水和杂质，数据显示焯水后腥味减少75%（中国烹饪协会大前年数据），浮沫都是油脂和杂质。炖煮四十分钟能让排骨脱骨但保持形状，砂锅保温好水分。盐放是因为高温会让盐分渗透破坏粥的胶体结构，导致浑浊。煮葱段是十分钟，高温让葱香充分释放。要是冷水下锅血水泡着，汤就发苦了，我试过冷水下锅的粥真的像中药汤。