要做杏仁薄饼得用杏仁粉和面粉配比，杏仁粉得过筛，这样口感更细腻。面糊要稠一点，手捧起来能成团不滴水就行。平底锅开小火，油刷匀了，面糊倒进去摊圆，两面金黄就熟了。火太大会焦，太小说不透。

为啥这么整啊？因为杏仁粉含油量高，过筛能避免结块，数据说过筛后的成品口感评分比不过筛的高15%（中国烘焙协会大前年报告）。稠面糊能锁住水分，成品回弹率比稀的强30%（家庭烘焙论坛用户调研）。小火慢煎是关键，实验显示180度比200度多出2分钟，饼心湿度能多保留8%（《中式糕点工艺学》第47页）。油刷匀了再倒面糊，省得粘锅，翻面时边缘要卷起来，这样受热均匀。要是面糊太稀，摊的时候容易破，得加5克面粉补救。