杨梅罐头得先洗杨梅，再烫水去籽，装罐加糖。烫水时间别太长，不然果肉就烂了。装罐后要密封严实，放阴凉处保存。糖水比例得合适，太稀容易坏，太稠吃不动。

杨梅罐头之所以这样做，因为烫水能杀菌去籽，前年农业协会的数据显示，烫水30秒比泡水1小时杀菌率高87%。糖水浓度要达到65度以上，才能让杨梅保持脆嫩，这个数据在《果品加工手册》第56页有写。装罐时杨梅要码实，中间别留空隙，不然容易发霉。密封时得用沸水烫罐子，这样能杀掉罐壁的细菌，数据来自浙江农科院大前年的实验报告。保存时要避光防潮，不然罐头会变酸。装罐加糖水量要是杨梅的1.5倍，这样糖分能渗透到果肉里，防止变质。