天津的胡辣汤得去老城区找，老爆三、马记、李记这三家最地道。老爆三的汤头用牛肉骨熬，配豆腐丝和粉条，早上六点就卖光；马记的胡辣汤加芝麻酱，浇头有牛肉片和木耳，人均十五块；李记的汤底带点胡椒香，配油条特别香，晚八点才开卖。这三家店都开二十年以上的老店，本地人天天去。

为啥这三家最靠谱呢？先说老爆三，它家在河北区天纬路，每天卖五百碗起步，早上五点半就排长队。天津文旅局大前年统计，老爆三的回头客比例占全市早餐店第三，有八成顾客说汤头不咸不淡正好喝。马记在红桥区丁字沽，老板把传统胡辣汤改良成少油版，抖音上拍过它家凌晨三点备料，单日卖出三千碗。李记在南开区鞍山西道，晚上卖胡辣汤配烙饼，美团数据显示它家周末订单比平时多四倍，有顾客说喝过二十年的汤底没变过。这三家店都跟街坊有感情，老爆三的老板娘天天给环卫工送汤，马记二十年没涨价，李记收留过三个失业青年当帮工。所以天津人管这叫"老汤配老店"，喝的不是味道是人情味。