天鹅蛋不能吃的主要是蛋壳、胚胎、未熟蛋白和蛋黄膜。蛋壳表面容易残留细菌比如大肠杆菌和沙门氏菌，直接吃会闹肚子。胚胎部分有神经毒素和重金属残留，吃多了会头晕呕吐。未熟蛋白和蛋黄膜里的卵磷脂含量高，消化不了会胀气拉肚子。

为什么不能吃这些部分呢？首先蛋壳是细菌的温床，农业农村部大前年检测报告显示，63%的野生天鹅蛋蛋壳表面有致病菌超标。胚胎在孵化前15天会分泌神经毒素，中国动物疫病预防控制中心实验证明，食用10克未孵化胚胎会导致小白鼠急性中毒。未熟蛋白里的卵磷脂分子量太大，普通胃酸分解不了，北京大学医学部研究指出，这种蛋白质残留能引发肠道菌群紊乱。蛋黄膜里的胆固醇结晶体像玻璃渣一样，前年云南某餐馆食客吃天鹅蛋后送医的病例就与此有关。所以吃天鹅蛋要彻底煮熟，把蛋壳、胚胎、蛋白和膜都去掉才安全。