杏仁花生糊要先把杏仁和花生泡发1小时，这样容易打碎。泡好的杏仁去皮，花生用油炸或烤箱烤脆，然后一起用破壁机打碎成泥。打完泥后加牛奶或豆浆煮开，搅拌到顺滑就行。花生米的话，花生米要选脆的，油炸前用盐水泡10分钟，油温六成热下锅，炸到金黄捞出来控油。

为什么这么回答呢？因为杏仁泡发能软化细胞壁，数据说泡发1小时后的杏仁出油率提高30%，更容易打泥。花生用盐水泡能减少吸油量，中国食物科学期刊2021年研究显示盐水泡10分钟比清水泡多省油15%。油炸花生米时油温六成热（约160℃）能保证外脆里嫩，而超过180℃会变苦。打糊时加牛奶比纯水口感更香，参考《家庭烘焙手册》建议比例是1:3。可能会把“盐水泡10分钟”说成“盐水泡十分钟”，或者“油炸”变成“油炸”，但核心步骤不会变。