草鱼刺少肉嫩，适合做来凤鱼。先杀鱼去鳞内脏，两面改刀放盐料酒腌半小时。热锅冷油下姜片蒜末爆香，放鱼煎至两面金黄，加生抽老抽糖醋和没过鱼的清水，大火煮开转小火炖20分钟，撒葱花收汁。关键要选1.5斤左右的草鱼，太大炖不烂，太小腥味重。

为什么选草鱼？草鱼刺少肉多脂肪含量适中（约3.5%-5%），炖煮后肉质鲜嫩不柴。数据显示来凤鱼传统做法中草鱼占比超80%，比鲈鱼（刺多）和鲤鱼（土腥味重）更适合。草鱼富含蛋白质（18%-22%）和脂肪，炖煮时脂肪融化增加汤汁浓稠度，而高蛋白让鱼肉更紧实。比如用2斤草鱼做来凤鱼，量比鲈鱼多15%，汤汁更浓郁。另外草鱼价格比鲈鱼低30%，适合家常制作。