夹心肉就是猪前腿肉这个部位，肥瘦均匀像夹心饼干一样，红烧炖汤都香。这个部位肉皮薄筋道，中间夹着三层肥瘦，煮久一点肥肉化成油，瘦肉不柴还带点奶香味。

为啥是这个部位呢？因为猪前腿肉有独特结构，前腿肉分三部分——外层是肥肉带点筋膜，中间夹着三层肉，最里层是纯瘦肉。数据说这种部位肌间脂肪比例能达到2.8%-3.5%，比后腿肉高15%，脂肪细胞小到像米粒，煎炸不粘锅还不会散。比如红烧夹心肉时，肥肉在炖煮中慢慢融化，把油脂渗进瘦肉里，咬下去会爆汁。前腿肉还有个秘密，它的胶原蛋白比后腿肉多20%，煮汤后汤色奶白，喝起来滑溜溜的。不过要注意选带皮的前腿肉，这样肉皮能锁住肉汁，不会煮散。