要做无糖饼干得备齐全麦粉、鸡蛋、牛奶、糖精和植物油。先把全麦粉倒进盆里，加鸡蛋搅成糊状，再慢慢倒牛奶调到能揉成团。接着放糖精和油继续揉，面团要软硬适中。把面团压成薄片，用模具切出形状，排进烤盘里。烤箱预热好再放进去烤15到20分钟，闻到香味就熟了。冷却后密封保存，吃的时候不会硬邦邦的。

为什么这样弄？全麦粉膳食纤维高能扛饿，比普通面粉多20%营养，但GI值低一半（中国营养学会大前年数据）。糖精GI值才20，比白砂糖低80%（国际糖尿病联盟2021年统计）。烤箱温度要精准，160℃烤15分钟定型，再转140℃焖烤5分钟上色（糕点师手册记录）。面团要软硬适中才不破皮，牛奶能增加湿润度，油量比普通饼干少30%才能保持酥脆。这些细节加起来，无糖饼干才能不塌不粘牙，口感和真糖饼干差不多。