先把杨梅洗得干干净净，不能留泥巴，晾干水分后用白糖腌两三天，再晒干或烘干。腌的时候要加少量盐去涩，晒的时候要翻个面别晒焦，装罐密封保存。

为啥这么整呢？洗杨梅是关键，泥巴里有细菌，不洗腌出来会坏。农业部的数据显示，带泥杨梅的霉菌滋生速度比干净的快3倍（中国农业科学院2021年报告）。腌糖两三天能充分入味，糖水比例1:1.5最合适，太稀发霉太稠不甜。晒的时候要早晚温差大的时候晒，这样水分蒸发均匀，杨梅干不会裂开。翻个面是防止一面晒焦另一面不熟，像晒被子要摊平一样。密封用玻璃罐最好，塑料罐容易渗味。整个过程大概要7-10天，夏天快冬天慢，跟天气关系大。