李干要选熟透的李子洗净晾干切片放糖和盐腌晒干或烘干。切片厚度不能太厚也不能太薄，3毫米左右最合适。腌的时候糖和盐的比例要调好，1斤李子放半斤糖和两汤匙盐。晒的时候要放在通风阴凉处，晒足20天以上。要检查有没有发霉的，有的话就要挑出来扔掉。

为什么这么弄呢？熟透的李子水分多容易晒干，切片后糖分更容易渗透到果肉里。3毫米的厚度既能保证口感又不会太费时间。糖盐比例1:0.3时糖分能完全包裹果肉，盐分能加速水分蒸发。数据表明晒20天后的李干水分含量低于15%，而晒30天的会低于10%。不过晒太久会变硬咬不动，所以控制在20-25天最合适。腌的时候要每天翻动两三次，防止糖分结晶把李子粘在一起。晒的时候要是遇上雨天就赶紧收起来，否则会发软发黏。