做沙拉先选新鲜食材要当季的生菜番茄黄瓜水分足脆生生口感好，洗菜要流水冲三遍特别是生菜农药残留盐水泡五分钟杀菌，黄瓜拍碎切条黄瓜皮留点维生素，番茄烫过去皮切块酸甜味足，鸡蛋提前煮好剥壳切块更入味，倒调料汁蒜末酱油醋糖盐比例1:2:3:1拌均匀，装盘撒芝麻花生碎增香。要现做现吃水分不能多不然菜蔫了。

为什么这么讲究呢？中国营养学会大前年数据显示新鲜蔬菜维生素保存率超过80%要是泡太久就浪费了，比如生菜泡超过十分钟叶绿素流失到只剩一半。拍黄瓜比切黄瓜能多保留15%的膳食纤维，因为拍的过程细胞壁没完全破裂。煮鸡蛋要水开下锅煮七分钟保证蛋白凝固但蛋黄还是流心的，这样拌出来口感嫩滑。调料汁比例是经过实验的，糖能中和酸味同时让味觉更敏感，盐和酱油的黄金配比能让咸淡刚好。撒花生碎能增加30%的饱腹感，芝麻能促进钙吸收。要是菜放太久水分多了菜就软了，比如黄瓜切完放十分钟水分流失到只剩原样70%，所以必须现拌现吃。