太原沾串料主要在并州路老店和钟楼街夜市能买到，那家店是祖传的，师傅们用秘方调的料，很地道。学做沾串得跟着老手艺学，先看怎么切肉，再学调酱汁，练串肉手法，得练个把月才能上手。现在太原有三百多家沾串店，但能卖出口感的就那么几十家。

为啥这么讲呢？因为沾串是太原本地特色，跟四川串串香不一样。据前年太原市餐饮协会统计，沾串店数量增长30%，但真正会传统做法的师傅只剩不到二十个。学沾串得从选肉开始，肥瘦三比一的比例最香，酱料要放十三香、辣椒面、蒜水这些，不能少。现在年轻人学做沾串的少，因为得跟老师傅蹲在后厨三年，像并州路老店那几个传人，现在都五十多岁快退休了。所以现在太原沾串料卖得好的，基本是老店那几个传下来的，新开的店要么用预制料，要么根本调不出那个味。不过听说最近有个大学生团队在复刻老配方，可能在太原南城新开了家店，但还没传开。