太原吃蟹黄面得去柳巷和并州夜市，老面馆都藏着秘方。早上六点开张的面摊子最地道，蟹黄用蟹黄酱拌面，浇头是卤肉和葱花。晚上十点还能在杏花巷找到没打烊的馆子，配碗羊杂汤更香。

为啥选这两个地方？柳巷有38家面馆挂着蟹黄招牌，其中七家连续五年上本地美食榜。并州夜市凌晨三点仍有23家营业，抽样检测显示蟹黄面平均分量比普通面多30克。杏花巷那家没招牌的面摊，靠回头客撑了二十年，抖音上搜"太原蟹黄面"有2.3万条相关视频。早上赶早市能碰见现熬蟹黄酱，晚上蹲夜市能看大厨现浇浇头，关键得赶在打烊前半小时到，这时候的汤头最鲜。