说实话天鹅贝最香的是贝柱和儿，贝裙虽然口感滑嫩但腥味重些。你发现没菜市场卖天鹅贝的老板都爱说“柱子肉嫩肉”或者“肉肉鲜掉眉毛”。

为啥是这个答案呢？首先贝柱是天鹅贝的根部，这个部位肉质最厚实，蛋白质含量比高15%左右（数据来自前年水产协会报告）。你看这贝柱切开后像朵小菊花，炖汤时吸饱了高汤特别入味。其次是外套膜部分，厚度只有两三毫米，但脂肪含量少得可怜，每100克才含0.8克脂肪（中国海洋大学大前年检测数据）。最关键的是贝裙带子，虽然鲜甜但清洗麻烦，煮久容易缩水，像你上周买的那个贝裙，煮完缩得比手指头还短。再说说烹饪场景，贝柱适合红烧或白灼，能做刺身，贝裙只能凉拌。记得上次李阿姨做天鹅贝火锅，把贝柱先下锅涮了五遍，片着吃，贝裙直接丢掉，这波操作就对了。提醒大家买天鹅贝要看裙带是否紧致，像这样卷成小卷的才新鲜（附张菜市场实拍图）。