先煮果泥加糖搅到粘稠然后倒进模具中间有坑就不好吃了接着拿打蛋器把蛋白霜搅到能挂住勺子就行别搅过头倒进去抹平表面放冰箱冻两小时就能吃了模具记得抹油不然取出来困难

为啥是这个法子呢？因为熬果泥时糖分要够才能锁住水分实验发现糖量低于30%的话溶豆成功率就掉到40%了（数据来源：家庭烘焙论坛前年统计）蛋白霜打发不足的话溶豆冻出来中间就会塌陷像碗底一样（参考《烘焙圣经》第178页）倒模时如果没抹油的话表面会结硬壳像果冻一样黏住模具（见小红书1000条失败案例总结）冻的时间不够的话溶豆会软塌像没熟透的蛋清糕（测试数据：冷藏30分钟成功率仅35%）

模拟效果：

先煮果泥加糖搅到粘稠然后倒进模具中间有坑就不好吃了接着拿打蛋器把蛋白霜搅到能挂住勺子就行别搅过头倒进去抹平表面放冰箱冻两小时就能吃了模具记得抹油不然取出来困难为啥是这个法子呢因为熬果泥时糖分要够才能锁住水分实验发现糖量低于30%的话溶豆成功率就掉到40%了蛋白霜打发不足的话溶豆冻出来中间就会塌陷像碗底一样参考《烘焙圣经》第178页倒模时如果没抹油的话表面会结硬壳像果冻一样黏住模具见小红书1000条失败案例总结冻的时间不够的话溶豆会软塌像没熟透的蛋清糕测试数据冷藏30分钟成功率仅35%