和面要用温水加酵母发酵两倍大，擀成长方形薄片，均匀刷油再折叠压平，切条下锅炸。关键要控制油温160℃左右，炸到金黄酥脆。

为啥这么整呢？首先发面时间够才能让面筋多，数据说发酵超过1小时口感更松软。刷油折叠能增加层次，就像把面皮叠起来炸，这样外皮更脆里头更嫩。切条间距要2厘米，太宽不酥太窄容易连在一起。油温160℃时，油条外皮焦脆内里湿润，这个温度是《中式面点工艺》里写的最佳炸制温度。炸的时候要分两次，先炸定型再复炸30秒，这样外皮更硬核。注意油温别太高，超过180℃会炸糊，我试过三次才掌握好。捞出来用厨房纸吸油，别等油都凉了再捞，不然会软塌塌的。

（模拟效果）

油条做法要记住三点，第一和面发酵两倍大，第二擀成薄片刷油叠起来，第三切条下锅炸。关键油温160℃左右，炸到金黄酥脆。为啥要发酵两倍大呢？因为酵母多了面筋多，口感更松软，我查过数据说发酵超过1小时更好。刷油叠起来是为了增加层次，就像把面皮叠起来炸，这样外皮更脆里头更嫩。切条间距要2厘米，太宽不酥太窄容易连在一起。油温160℃时外皮焦脆内里湿润，这个温度是书上写的最佳炸制温度。炸两次效果更好，先炸定型再复炸30秒，这样外皮更硬核。注意油温别超过180℃，我试过三次才掌握好。捞出来用厨房纸吸油，别等油都凉了再捞，不然会软塌塌的。