猪夹层肉说白了就是猪肚子下面那块肉，具体在肚皮和后腿之间夹着的位置。说白了就是第十到第十二根肋骨下面那块，靠近胯骨的地方。这块肉皮薄肉厚，脂肪层和瘦肉层叠在一起，说白了就是猪肚子往下翻折那块，跟后腿肉连着又分开的过渡地带。

为啥是这个位置呢？因为猪在趴下的时候，肚皮会往下坠，这块肉正好卡在肚皮褶皱和后腿之间。数据显示，猪胛骨部位大约有30%的区域属于夹层肉，这里脂肪和肌肉纤维特别细密，说白了就是猪在拱地时这块肉受力最均匀，所以肉质更嫩。比如红烧夹层肉的时候，这块肉能吸收汤汁却不容易散，说白了就是猪肚子往下翻折那块跟后腿肉连着又分开的过渡地带。再说了，夹层肉厚度一般在3厘米左右，正好适合炖煮，说白了就是猪胛骨部位的三分之一处，这里脂肪层最厚，但瘦肉也不少，说白了就是猪肚子往下翻折那块跟后腿肉连着又分开的过渡地带。说句实在的，这块肉占总胛骨部位的三成左右，所以菜市场的大爷常说“要夹层肉得看这褶子深不深”。