油炸糕要和面发酵三刻钟，面要软和一点拿手揉开。包馅用芝麻白糖揉成团，捏成褶子再下油锅。油温七成热炸两分钟翻面，捞出来控油放凉。关键在火候别太大，炸太焦发苦。

为啥这么整？和面发酵三刻钟能让面筋长出，这样蒸出来的糕才松软。根据《中国面点工艺学》数据，发酵不足的面糕蛋白质分解不完全，口感硬邦邦。油温七成（约180度）炸两分钟足够定型，再高温容易外焦里生。芝麻白糖馅比例1:1最香，太甜发腻太苦发苦。控油放凉后糕体定型，吃的时候不沾手。要是用铁锅炸，得先烧红锅底再倒油，省火候还脆。手头没发酵粉就用老面发酵，拿温水和面盖湿布，发到两倍大就行。