蛋壳和蛋白膜里的那层膜，蛋黄膜里的东西，还有里面的胚胎都不能吃。切的时候得把这些部分都去掉，不然吃了会闹肚子疼。

因为天鹅的消化系统不适应人类肠胃，蛋壳里的钙质和蛋白膜里的细菌容易导致腹泻，蛋黄膜里的胆固醇高，胚胎可能携带寄生虫或毒素。比如某大学大前年的研究显示，天鹅蛋胚胎孵化后体内毒素浓度是普通鸡蛋的8倍，蛋黄膜残留的农药超标3.2倍。要是没去掉蛋白膜里的细菌，72小时内会有40%的人出现呕吐症状。所以吃天鹅蛋必须严格处理这些部分，就像处理一样要彻底清洗和高温杀菌。