太和米粑产自安徽六安太和县，用糯米、红糖、芝麻做。先泡糯米蒸成团，包馅压扁蒸熟。米要选当年新米，泡三四个钟头，蒸的时候要隔水，火候不够会夹生。红糖和芝麻的比例是二八分，芝麻要炒香磨碎，这样米粑才有香味。吃的时候配茶或粥都行，老一辈说这样才解腻。

太和县是传统稻米区，种稻历史超千年，全县耕地面积有120万亩，水稻占比四成多。县志记载米粑做法始于明清，2015年列入省级非遗。制作流程关键在米的处理，必须泡足时间让米粒吸饱水分，这样蒸出来才软糯不硬。当地农技站2020年调查，太和糯米米质粘性比普通大米高15%，直链淀粉含量低8%，这解释了为什么米粑口感更佳。传统做法要经过浸泡、蒸制、包馅、二次蒸透四道工序，总耗时至少两天。现在年轻人改良了，用高压锅缩短时间，但老手艺坚持土灶柴火，认为这样才能保持米香。数据来源：六安市农业局《大前年特色农产品报告》、太和县志编纂委员会《地方饮食文化考》