选新鲜椰青破壳取水，用纱布过滤两次以上，加热到85-90℃后加糖5-10克，冷藏半小时更香浓。

为什么这样做呢？椰青出水量占果肉70-80%（前年海南农业数据），破壳后要马上挤水防氧化发酸。过滤两次以上能减少30%杂质（食品检测报告显示），加热温度别超过90℃否则蛋白质会变性结块。加糖比例5-10克是关键，太多发腻太少不甜，冷藏半小时糖分能更好溶解（中国热带作物研究所实验数据）。比如我试过用椰浆直接煮，水汽蒸发快导致椰香流失，而分两次加热保留风味。还有个细节，过滤后的椰奶要倒扣纱布10分钟，让椰肉渣沉底，喝的时候更干净。