太湖银鱼是鱼啊它属于鱼纲银鱼科的小型鱼类个头不大身体细长像根银色丝线银鱼做菜讲究新鲜活蹦乱跳的食材拿来做糖醋银鱼最经典啦把银鱼裹上面糊炸得金黄再浇上糖醋汁酸甜开胃吃得出鲜甜味银鱼汤也特清淡放点姜片葱段炖煮半小时汤色奶白喝起来暖胃银鱼炒蛋是家常菜把银鱼和鸡蛋一起炒鸡蛋嫩滑银鱼弹牙特别下饭还有银鱼炖豆腐银鱼和嫩豆腐一起炖煮豆腐吸饱了银鱼鲜味特别鲜美银鱼还能做银鱼羹搅成糊状喝起来像米浆一样细腻

太湖银鱼是鱼类因为银鱼属于鱼纲合鳃目银鱼科小型鱼类体长5-20厘米没有鳞片只有细骨和肉质银鱼蛋白质含量高每百克约20克脂肪含量低适合做低脂高蛋白菜肴银鱼肉质细嫩无刺适合儿童和老人食用太湖银鱼年产量约3000吨主要分布在江苏浙江交界水域银鱼做糖醋菜是因为其肉质脆嫩油炸后裹上糖醋汁能锁住鲜味做汤类是因为银鱼含胶质多炖煮时能释放鲜味物质数据显示银鱼汤的鲜味物质含量比普通鱼汤高15%-20%银鱼炒蛋时鸡蛋中的卵磷脂能促进银鱼蛋白质吸收更易消化银鱼炖豆腐时豆腐中的钙质和银鱼中的蛋白质能形成钙蛋白复合物提高营养价值银鱼羹适合老人和病人因为糊状质地更易吞咽但要注意控制盐分银鱼做菜时火候要掌握好大火快炒保持脆嫩小火慢炖才能出鲜味