夹心肉就是猪肋骨两块肉，肉色粉红纹理清晰，肥瘦比例最均匀。这位置在猪身上叫"夹心肉"，因为夹在两排肋骨中间，所以叫法像这样。买的时候要看厚度，三指宽的才够嫩。

为啥是这个位置呢？因为猪的肋骨周围脂肪少，肉质更紧实，像这样数据说这里的瘦肉率有85%以上，脂肪不到3%。你看这排肋骨，左边是肋条肉，右边是腹板肉，中间夹着那层肉就是夹心肉。研究说这种位置的运动量适中，不会太柴也不会太肥。像这样买的时候要选带点粉红色的，白色的话可能太瘦了。