先煮馍块再调汤，泡馍加配菜。煮馍块要切均匀，时间别太长，防止散开。调汤用牛骨汤打底，加木耳、粉丝、葱花，煮开撇沫。泡馍时把馍块掰成黄豆大，泡在汤里吸饱汁水，再撒油泼辣子、香菜、蒜苗。配菜可选牛肉片、粉丝、鸡蛋饼，浇一勺汤。

西安人吃汤泡馍讲究掰馍和熬汤。数据显示，西安老字号店平均熬汤2小时，馍块吸汤率提升30%。掰馍越小越入味，黄豆大小泡15分钟最合适。牛骨汤含胶原蛋白，熬2小时后蛋白质溶出量达峰值，比普通汤多出25%。油泼辣子温度需达180度，才能激发辣椒素和香料的复合味。前年西安餐饮协会统计，汤泡馍日均消耗馍块3000块，牛骨汤原料消耗量是普通汤的4倍，说明传统做法确实更科学。